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均质乳化机在乳制品加工中的应用实践

更新时间:2024-04-16      点击次数:161
  均质乳化机在乳制品加工中的应用实践主要体现在提高乳品的口感、延长保质期以及改善营养价值等方面。
 
  首先,均质乳化机通过将脂肪球、蛋白质和酪蛋白等分散均匀,可以显著提高乳品的口感。在制造奶油、奶酪等乳制品时,均质乳化机能够使其柔软度和膨松度得到提升,同时增强乳品的乳蛋白质、乳酸菌和其他活性成分的稳定性,使乳品的口感更佳。
 
  其次,均质乳化机通过减小脂肪球等微粒的尺寸,能够有效降低乳制品中微生物的生长速度,从而延长乳品的保质期。此外,均质乳化机还可以破坏乳蛋白质和酪蛋白的天然聚合物,增加抗氧化剂等添加剂的作用效果,进一步延长乳制品的保质期。
 
  最后,均质乳化机对乳脂肪的破碎使得乳脂肪的表面积增大,有利于消化酶的作用,从而有助于人体对脂肪的吸收。此外,均质乳化机还能使乳酸菌等益生菌更好地分散均匀,增加对人体的营养价值。
 
  在乳制品加工中,均质乳化机的应用实践需要注意一些事项。例如,均质切削头由于转速极高,不得在空锅状态下运转,以免局部发热后影响密封程度。同时,每次搅拌启动前都应点动,检查搅拌刮壁是否有异常,如有应即刻排除。此外,均质乳化机的操作和维护需要遵循严格的安全规范,确保设备的稳定运行和操作人员的安全。
 
  总的来说,均质乳化机在乳制品加工中的应用实践是多方面的,不仅可以提高乳品的口感和营养价值,还可以延长乳品的保质期,为乳制品行业的发展提供有力支持。
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